Category: Monogràfics

El ron es uno de los licores más antiguos del mundo.  Nadie puede asegurar donde se fabricó por primera vez, pero los primeros documentos datan de 1650 y provienen de Barbados.

Fue la bebida de los piratas y corsarios y desde América es llevada a Europa en el siglo XVII a bordo de los barcos ingleses.

La materia prima para elaborar el ron es la caña de azúcar. Al contrario de lo que podamos pensar, la caña de azúcar es originaria de la India y fue Cristóbal Colon quién la llevo a América en los tiempos de conquista. Una materia prima que nos fue devuelta embotellada y en forma de ron.

Los rones pueden distinguirse entre  agrícolas e industriales y  se  diferencian según su proceso de fabricación. Para el ron agrícola se utiliza el jugo fermentado y destilado de la caña de azúcar  y para el ron industrial  se emplea melaza, el líquido que queda después de la extracción del azúcar.

El ron, al igual que cualquier otro destilado, puede tener variaciones en su elaboración, según cada país, zona, destilaciones, ingredientes,… pero hay cuatro fases de gran importancia para la obtención de un ron, la fermentación, la destilación, el envejecimiento y la mezcla.

Con la fermentación, las sacarosas de la caña de azúcar se convierten el alcohol, posteriormente se le agrega levadura y agua y se deja continuar el proceso.

Con la destilación se depura el jugo obtenido para eliminar residuos restantes.

El envejecimiento se realiza generalmente en barricas de roble y puede durar de meses hasta 15 años y en casos especiales hasta 25 años.

Por último tenemos la mezcla, que con la combinación de distintos rones y grados de envejecimiento desiguales se puede obtener los rones característicos de cada zona.

Las variedades de ron dependen del tiempo de envejecimiento y se clasifican en ron blanco, dorado, negro y especiado.

El ron blanco prácticamente no se envejece, como máximo durante 12 meses. Es el más económico y el más adecuado para mezclar con otras bebidas. Es incoloro y de consistencia ligera.

El ron dorado tiene un envejecimiento de unos tres años y le suelen añadir caramelo, el único colorante permitido. Este ron tiene un sabor pronunciado pero es ligero en consistencia.

El ron negro tiene un envejecimiento de más de tres años para obtener su tonalidad.

El ron especiado es aquel que se le han añadido especias o también determinadas frutas para dotarles de su sabor característico.

La producción más importante de ron se realiza en el Caribe y los principales países productores son:

Barbados: pesados, oscuros y con mucho cuerpo y con un fuerte sabor a melaza.

Brasil: aunque es elaborador de ron, el producto autóctono es el aguardiente de caña que denominan Cachaça.

Cuba: rones secos y ligeros, también equilibrados.

España: rones aromáticos, medianamente ligeros y con carácter.

Guatemala: sabor dulce y fácil de combinar con otros sabores.

Jamaica: ron aromático y cremoso, con más sabor.

Martinica: rones añejos con menos caramelo y menos azúcar del mercado. Rones secos y altamente aromáticos.

Perú: la característica del ron peruano reside en el tipo de cña de azúcar de la cual proviene. La caña peruana tiene de 2 a 3 veces más sacarosa que una caña de azúcar Centroamericana.

Republica Dominicana: ron con un sabor suave, pero consistente y redondo, ofreciendo un postgusto persistente.

Venezuela: son añejados en barrica de roble, de cuerpo ligero, pero firmes y tensos al paladar. Con aromas y sabores afrutados y maduros.

Hacienda Santa Teresa es la cuna del ron venezolano.

Text en català

La filosofia de Comas Calls Vinateria com a botiga online de vins i caves és la de transmetre als nostres clients que darrere d’una ampolla de vi hi ha un celler, una vinya i un equip humà que ho fa possible. Per això, sempre que tenim possibilitat, volem conèixer la procedència dels vins que es venen tant a la botiga online com a la botiga física.

Arriba la tardor, també l’època de verema, i hem decidit visitar el Castell d’Encús per poder probar l’EKAM, l’ACUSP, el QUEST, el TAIELA i el THALARN. Ens llevem d’hora i, després de gairebé 3 hores de camí, arribem a Talarn. Deixem el poble a sobre nostre i una indicació a l’esquerra ens mostra el camí cap al celler del Castell d’Encús, propietat de Raül Bobet. Després de pujar una miqueta comencem a trobar vinya i finalment una porta corredissa de ferro que ens informa de l’arribada al celler.

Comencem el recorregut per la finca. Una finca situada entre 800 i 1.000 metres d’altura i d’aproximadament 100 ha, de les quals n’hi ha més o menys un 25% de conreades. La més gran, d’unes 8 ha, la tenim davant nostre.

Al Castell d’Encús, sota la D.O. Costers del Segre, s’elaboren 5 vins a partir de les 10 varietats plantades. Són 6 varietats de raïm negre i 4 de raïm blanc: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, syrah, petit verdot, sauvignon blanc, riesling, semillon i albariño. Amb aquestes varietats s’elaboren 5 vins: l’EKAM, el TAIELA, el QUEST, el THALARN i l’ACUSP.

A la visita al Castell d’Encús hi ha dues coses que ens criden l’atenció: les xarxes verticals de protecció i els trulls.

La primera que trobem són les xarxes de protecció que estan col·locades a la part inferior del cep, en aquests moments recollides perquè no hi ha raïm, i serveixen per lluitar contra les adversitats i les inclemències meteorològiques. Són 220 Km de xarxa, col·locada a ambdues parts del cep, que permetrà assegurar en el raïm, tant pel que fa a quantitat com a qualitat. Un sistema només utilitzat a tres cellers al món: a Mendoza (Argentina), al sud de Nova Zelanda i a les vinyes del celler d’Encús. Tres zones que tenen en comú l’alçada en què estan ubicades les vinyes i les adversitats climatològiques. Un sistema que limita les tasques mecàniques de manteniment de la vinya, doncs, en quedar tant el raïm com la fulla dins la xarxa, fa que la poda i el despampolament s’hagin de fer de manera totalment manual.

La segona són els trulls. Els trulls són cubes de fermentació natural que van estar picats a les pedres en el segle XII pels monjos de l’Ordre Hospitalari. Són trulls que estaven amagats, que es reconstrueixen poc a poc i que recuperen la seva funció inicial: fermentar el vi. Aquests trulls esculpits a la pedra funcionen per gravetat. Al primer trull que trobem podem tastar-ne el vi, un vi que està amb les seves mares.

Aquest no és l’únic vi que tastem, al llarg del camí podrem gaudir de l’EKAM, el TAIELA, el QUEST, el THALARN i l’ACUSP.  5 vins elaborats pel celler Castell d’Encús i que podeu trobar a LaVinateria.

A l’ermita, en mig d’un entorn espectacular, provem l’EKAM. EKAM, que vol dir unitat divina, és un riesling amb gran acidesa i elaborat en petites tines d’inoxidable. Un vi blanc per aguantar.

Al trull tastem el QUEST. La fermentació de tot el vi QUEST es realitza en els cubs de pedra. QUEST, que vol dir qüestió, ha estat elaborat amb les varietats de Cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot i petit verdot. Un vi negre amb un final de fruita i espècies i un postgust llarg, intens i també de marcada acidesa.

Abans d’entrar al celler i davant les vinyes prenem l’ACUSP, un monovarietal de Pinot Noir. El nom d’ACUSP procedeix de la muntanya on està situada la vinya. És un vi que fermenta en els trulls de pedra i la transformació malolàctica la fa durant 12 mesos en barriques de roure francès.

Ja en el celler, primer tastem el TALEIA, que significa obsessió. Una part ha fermentat en els trulls de pedra i després 6 mesos en barriques noves de roure francès, la resta en petites tines d’inoxidable. Un vi complexe amb un final llarg i una marcada acidesa. Igual que l’EKAM tindrà un bon envelliment en ampolla.

Per acabar, en mig de barriques, trobem el THALARN, nom que procedeix de la població on està ubicat el celler. És un monovarietal de syrah, fermentat en cubs de pedra, barriques de fusta i tines d’inoxidable. És un vi negre fresc, complexe i intens.

En resum, són vins frescos amb acidesa marcada i personalitat. Tot això ve donat per tres elements molt importants: el clima, un gran contrast entre el dia i la nit; el sòl, en general calcari, i les varietats de raïm.

Texto en castellano

La filosofía de Comas Calls Vinateria como tienda online de vinos y cavas es la de transmitir a nuestros clientes que detrás de una botella de vino hay una bodega, un viñedo y un equipo humano que lo hace posible. Por ello, siempre que tenemos posibilidad, queremos conocer la procedencia de los vinos que se venden tanto en la tienda online como la tienda física.

Llega el otoño, también la época de vendimia, y hemos decidido visitar el Castell d’Encús para poder probar el EKAM, el ACUSP, el QUEST, el TAIELA y el THALARN. Nos levantamos temprano y, después de casi 3 horas de camino, llegamos a Talarn. Dejamos el pueblo encima nuestro y una indicación a la izquierda nos muestra el camino hacia la bodega del Castell d’Encús, propiedad de Raúl Bobet. Después de subir un poquito empezamos a encontrar viña y finalmente una puerta corredera de hierro que nos informa de la llegada a la bodega.

Empezamos el recorrido por la finca. Una finca situada entre 800 y 1.000 metros de altura y de aproximadamente 100 ha, de las que hay más o menos un 25% de cultivadas. La más grande, de unas 8 ha, la tenemos ante nosotros.

En el Castell d’Encús, dentro de la D.O. Costers del Segre, elaboran 5 vinos a partir de las 10 variedades plantadas. Son 6 variedades de uva tinta y 4 de uva blanca: Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, merlot, pinot noir, syrah, petit verdot, Sauvignon Blanc, Riesling, Semillon y albariño. Con estas variedades se elaboran 5 vinos: el EKAM, el TAIELA, el QUEST, el THALARN y el ACUSP.
En la visita al Castell d’Encús hay dos cosas que nos llaman la atención: las redes verticales de protección y los lagares.

La primera que encontramos son las redes de protección que están colocadas en la parte inferior de la cepa, en estos momentos recogidas porque no hay uva, y sirven para luchar contra las adversidades y las inclemencias meteorológicas. Son 220 Km de red, colocada en ambas partes de la cepa, que permitirá asegurar en la uva, tanto en cantidad como en calidad. Un sistema sólo utilizado en tres bodegas en el mundo: en Mendoza (Argentina), en el sur de Nueva Zelanda y en los viñedos de la bodega d’Encús. Tres zonas que tienen en común la altura en que están ubicadas las viñas y las adversidades climatológicas. Un sistema que limita las tareas mecánicas de mantenimiento de la viña, pues, al quedar tanto la uva como la hoja dentro de la red, hace que la poda y el despampolament deban realizarse de manera totalmente manual.

La segunda son los lagares. Los lagares son cubas de fermentación natural que esculpidos en las piedras durante el siglo XII por los monjes de la Orden Hospitalaria. Son lagares que estaban escondidos, que se reconstruyen poco a poco y que recuperan su función inicial: fermentar el vino. Estos lagares esculpidos en la piedra funcionan por gravedad. En el primer lagar que encontramos podemos probar el vino, un vino que está con sus lías.

Este no es el único vino que probamos, a lo largo del camino pudimos disfrutar del EKAM, el TAIELA, el QUEST, el THALARN y el ACUSP. 5 vinos elaborados por la bodega Castell d’Encús y que pueden encontrar en LaVinateria.

En la ermita, en medio de un entorno espectacular, probamos el EKAM. EKAM, que significa unidad divina, es un riesling con gran acidez y elaborado en pequeñas tinas de inoxidable. Un vino blanco para aguantar.

En el lagar probamos el QUEST. La fermentación de todo el vino QUEST se realiza en los cubos de piedra. QUEST, que significa cuestión, ha sido elaborado con las variedades de Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, merlot y petit verdot. Un vino tinto con un final de fruta y especias y un postgusto largo, intenso y también de marcada acidez.

Antes de entrar en la bodega y ante las viñas tomamos el ACUSP, un monovarietal de Pinot Noir. El nombre de ACUSP procede de la montaña donde está situada la viña. Es un vino que fermenta en los cubos de piedra y la transformación maloláctica la realiza durante 12 meses en barricas de roble francés.

Ya en la bodega, primero probamos el TALEIA, que significa obsesión. Una parte ha fermentado en los lagares de piedra y luego 6 meses en barricas nuevas de roble francés, el resto en pequeñas tinas de inoxidable. Un vino complejo con un final largo y una marcada acidez. Al igual que el Ekam tendrá un buen envejecimiento en botella.

Por último, en medio de barricas, encontramos el THALARN, nombre que procede de la población donde está ubicada la bodega. Es un monovarietal de syrah, fermentado en cubos de piedra, barricas de madera y tinas de inoxidable. Es un vino tinto fresco, complejo e intenso.

En resumen, son vinos frescos con acidez marcada y personalidad. Todo esto viene dado por tres elementos muy importantes el clima, un gran contraste entre el día y la noche; el suelo, en general caliza, y las variedades de uva.

La beguda nacional escocesa és el whisky, que traduït significa “aigua de vida”. A tots els amants del whisky, avui us volem aproximar a la destil·leria The Dalmore.
A les terres altes d’Escòcia trobem The Dalmore Distillery. La seva ubicació, a les Highlands, li permet gaudir de recursos naturals del lloc, com són l’aigua i el sòl per cultivar la cibada.
La destil·leria The Dalmore produeix whisky des del 1839, any en què va ser fundada per Alexander Matheson. L’any 1886 va ser comprada per la família Mackenzie, els quals van afegir el símbol del “cap de cérvol de dotze puntes” a totes les ampolles de la destil·leria.
L’emblema del “cap de cérvol de dotze puntes”, segons la llegenda, prové d’anys remots, concretament de l’any 1263 quan un avantpassat del clan Mackenzie va salvar al Rey Alexandre III d’Escòcia d’una cornada de cérvol mentre estaven en una caçaria. A partir d’aquí el Rei, agraït, els va concedir el dret de portar el “cap de cérvol de 12 puntes” a l’escut i, per tant, obtenir un estatus Reial. Per això, aquest emblema simbolitza el pedigree reial de la destil·leria.

Com a conseqüència d’aquest esdeveniment, Benjamin West va representar en una pintura “La Muerte del Ciervo”. És un lienzo que medeix 5,1×3,6m i actualment segueix essent el quadre més gran de la colecció de la Galeria Nacional d’Escòcia.

La destil·leria The Dalmore té una col·lecció excepcional de whiskys. Nosaltres us en presentarem 5:

- THE DALMORE 12 anys

En nas, té aroma a fruites cítriques com la taronja, també trobem notes a cacau i espècies com la nou moscada.
Un whisky cremós i espès, que se li perceb una dolçor aportada per les bótes de Xerès i un final a espècies i cacau.
En resum, el The Dalmore 12 anys és un whisky complexe però equilibrat, podríem dir que és ideal per iniciar-se als whiskys envellits en bótes de Xerès.

- THE DALMORE 15 anys
És un whisky ple i robust, amb aromes forts. Té un color intens i fosc. Amb notes afruitades de cítrics i poma i un toc de vainilla, provinent de les botes de roure americà.
Per acabar, té un final llarg i elegant, amb records a xocolata i espècies.

- THE DALMORE 18 anys

Aquest whisky ha estat envellit 14 anys en botes de roure americà i 4 anys més en barriques de Xeres, aportant aquestes últimes un toc a vainilla.
En nas trobem matissos a fruites, concretament cítriques, i a espècies. També podríem resaltar un punt d’olor a cuir.
En boca es nota la xocolata i retrobem les fruites cítriques i les espècies.
És un whisky amb un postgut llarg.

- DALMORE KING ALEXANDER III

Neix d’una selecció de whiskys envellits en sis tipus diferents de barriques. Com que cada barrica aporta les seves característiques s’ha convertit en un whisky únic.
Aromes frescos a fruites vermelles i flors. En boca es distingeix el caramel, la xocolata i els cítrics.
Té un clar postgust a espècies.

- DALMORE CIGAR MALT RESERVE
Aquest whisky ha estat envellit en bótes de roure de xerès, americà i barriques premier cru de vi Cabernet Sauvignon.
Aromes a canyella, fruits vermells i vainilla.
En boca, s’hi troben les fruites tropicals i el plàtan, també la vainilla, sabor dolç provinent de l’envelliment en barriques de roure de xerès i roure americà.
En resum, és un whisky rodó i complexe, ideal per a combinar amb un bon cigar.

Us adjuntem el link del nostre facebook, per ensenyar-vos més fotografies:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.714797795217606.1073741845.409636012400454&type=1

Os adjuntamos el link a nuestro facebook, para mostrar más imágenes:

La bebida nacional escocesa es el whisky , que traducido significa ” agua de vida “. A todos los amantes del whisky , hoy os queremos aproximar a la destilería The Dalmore.
En las tierras altas de Escocia encontramos The Dalmore Distillery. Su ubicación, en las Highlands, le permite disfrutar de recursos naturales del lugar, como son el agua y el suelo para cultivar la cebada.
La destilería The Dalmore produce whisky desde 1839, año en que fue fundada por Alexander Matheson. En 1886 fue comprada por la familia Mackenzie, los cuales añadieron el símbolo de la “cabeza de ciervo de doce puntas” a todas las botellas de la destilería.

El emblema de la “cabeza de ciervo de doce puntas”, según la leyenda, proviene de años remotos, concretamente del año 1263 cuando un antepasado del clan Mackenzie salvó al Rey Alejandro III de Escocia de una cornada de ciervo mientras estaban en una cacería. A partir de aquí el Rey, agradecido, les concedió el derecho de llevar la “cabeza de ciervo de 12 puntas” en el escudo y, por tanto, obtener un estatus real. Por ello, este emblema simboliza el pedigree real de la destilería .
Como consecuencia de este evento, Benjamin West representó en una pintura “La Muerte del Ciervo”. Es un lienzo que mide 5,1 x3 , 6 m y actualmente sigue siendo el cuadro más grande de la colección de la Galería Nacional de Escocia.

La destilería The Dalmore tiene una colección excepcional de whiskys. Nosotros os presentaremos 5:

- THE DALMORE 12 años
En nariz , tiene aroma a frutas cítricas como la naranja , también encontramos notas a cacao y especias como la nuez moscada .
Un whisky cremoso y espeso , que se le percibe una dulzura aportada por las barricas de Jerez y un final a especias y cacao .
En resumen , The Dalmore 12 años es un whisky complejo pero equilibrado, podríamos decir que es ideal para iniciarse en los whiskys envejecidos en barricas de Jerez.

- THE Dalmore 15 años
Es un whisky pleno y robusto, con aromas fuertes. Tiene un color intenso y oscuro. Con notas afrutadas de cítricos y manzana y un toque de vainilla, proveniente de las botas de roble americano.
Por último, tiene un final largo y elegante, con recuerdos a chocolate y especias.

- THE Dalmore 18 años
Este whisky ha sido envejecido 14 años en barricas de roble americano y 4 años más en barricas de Jerez, aportando estas últimas un toque a vainilla .
En nariz encontramos matices a frutas, concretamente cítricas, y especies. También podríamos resaltar un punto de olor a cuero.
En boca se nota el chocolate y encontramos las frutas cítricas y las especias.
Es un whisky con un postguto largo.

- THE DALMORE KING ALEXANDER III
Nace de una selección de whiskys envejecidos en seis tipos diferentes de barricas. Cada barrica aporta sus características por eso se ha convertido en un whisky único.
Aromas frescos a frutas rojas y flores. En boca se distingue el caramelo, chocolate y los cítricos.
Tiene un claro postgusto especies.

- THE DALMORE CIGAR MALT RESERVE

Este whisky ha sido envejecido en barricas de roble de jerez, americano y barricas premier crudo de vino Cabernet Sauvignon.
Aromas a canela , frutos rojos y vainilla.
En boca, se encuentran las frutas tropicales y el plátano, también la vainilla, sabor dulce proveniente del envejecimiento en barricas de roble de jerez y roble americano.
En resumen , es un whisky redondo y complejo, ideal para combinar con un buen cigarro.

……………………………………………………………………………………………………………