Combina vino y queso como todo un profesional

Combinar vino y queso parece una tarea muy sencilla, pero realmente, conseguir una buena combinación puede llegar a resultar algo bastante complejo. Por eso, hoy os traemos algunos consejos para que os sirvan de guía y podáis conseguir una combinación exquisita:

Queso de cabra y de oveja

Son quesos grasos, los cuales, cuanto más secos, más intenso y salado es su sabor. Estos, maridan realmente bien con vinos blancos secos con un punto de acidez, que tiene un efecto desengrasante; o con negros jóvenes de maceración carbónica, que compensan la salinidad y cremosidad del queso con los taninos suaves del vino.

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Clot d’Encís Blanc de Negres 2018
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Notenom 2018
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Quesos de pasta blanca y piel florida

Como por ejemplo, el brie, el camembert y el coulommiers; són suaves y cremosos, con un sabor sutil e intenso. Para potenciar su cremosidad, se pueden acompañar con cava, que es rico en acidez   y carbónico, cosa que hace que se desengrase mucho más la boca y que las burbujas contrarrestan con la intensidad del queso.

Eduald Massana Noya – Innat
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Rovellats Cuvée Especial (Reserva Brut Nature)
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Quesos de pasta blanca y de piel lavada

Los cuales se caracterizan por tener un sabor y aroma muy potente y de textura untuosa (el Munster, el Tou dels Til·lers, Niolo, …). Combinan bien con los vinos blancos muy aromáticos, más maduros o de cosecha tardía, tipo gewürztraminer o riesling. No obstante, también se pueden acompañar con negros robustos tipo garnatxa.

León Beyer Riesling 2018
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León Beyer Gewurztraminer 2017
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Bestué Garnacha 2019
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Quesos de pasta prensada cocida

Como el parmesano, el comté, el emmental o el cheddar. Maridan muy bien con los vinos negros por que son más tánicos, cosa que saturan las papilas gustativas y potencian tanto el sabor del queso como el del vino.

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
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Beaujolais Nouveau George Duboeuf 2019
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Quesos azules

Son fuertes y salados, ideales para acompañar con vino dulce y licoroso, como un Sauternes, una vendimia tardía o un Oporto.

Ètim Verema Tardana Negro 2015
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Noval Fine Ruby
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Sauternes Chateau Violet Lamothe 2015
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Aun así, no podemos olvidarnos de:

  1. Vinos y quesos de una misma zona geográfica se complementan excelentemente.
  2. Un queso con carácter, debe acompañarse de un vino con carácter.
  3. Un maridaje que funciona muy bien es el contraste: quesos salados con vinos dulces.
  4. Un queso curado, cuanto más curado sea el queso, más viejo debe de ser el vino.

Y recuerda, en caso de duda, siempre puedes acercarte a La Vinateria: ¡te aconsejaremos sobre cual es el mejor maridaje para tu queso!