VINO BLANCO DE UVA NEGRA, ¿Es posible?

Las reglas están para romperlas y no todo es blanco o negro, y en el mundo del vino menos; hay que innovar, mezclar sabores y descubrir nuevas sensaciones. La mayoría de los consumidores se preguntan cómo es posible realizar un vino blanco si la uva que se ha recogido es negra. No tiene sentido, ¿Verdad? Pues mucho más del que nos imaginamos, y es que en el proceso de vinificación, una vez la uva es despalillada, es decir; Se separa la uva del racimo y las hojas, las uvas pasan al prensado: dónde se obtiene el mosto de éstas. Bien, he aquí el kit de la cuestión. El mosto, el zumo de las uvas SIEMPRE es blanco y ésta es la magia de hacer vino. Una vez conseguimos el jugo, se juega con las pieles de la uva para darle color en el siguiente proceso: el de fermentación. proceso Si lo que queremos es un vino tinto, dejaremos fermentar el mosto blanco con las pieles de color, para que con el paso de los días vaya tiñéndolo y se acabe consiguiendo el color deseado. Por lo contrario, si lo único que nos gusta de la uva son los sabores que puede dar, pero lo queremos ver plasmado en un vino blanco, realizaremos la fermentación sin contacto con las pieles. Por lo tanto, y  haciendo referencia a la pregunta del título… la respuesta es: Sí. Hay bodegas que juegan con esta técnica, mezclando uvas tintas y blancas para darle matices al vino, como por ejemplo éstas dos que os mostramos:

Esperamos, como siempre, haberos hecho entrar un poco más en el mundo del vino y sus secretos. ¡Gracias por leernos! LAVINATERIA.NET

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clot de negres

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Les regles estan per trencar-les i no tot és blanc o negre, i al món del vi, menys; cal innovar, barrejar sabors i descobrir noves sensacions. La majoria dels consumidors es pregunten com és possible realitzar un vi blanc si el raïm que s’ha recollit és negre, no té sentit, Veritat? Doncs molt més del que ens imaginem, i és que en el procés de vinificació, una vegada el raïm és desrapat, és a dir; Es separa el raïm de la rama i les fulles, els raïms passen al premsatge: on s’obté el most d’aquestes. Bé, heus aquí el kit de la qüestió. El most, el suc dels raïms SEMPRE és blanc i aquesta és la màgia de fer vi. Una vegada aconseguim el suc, es juga amb les pells del raïm per donar-li color en el següent procés: el de fermentació.proceso Si el que volem és un vi negre, deixarem fermentar el most blanc amb les pells del raïm negre, perquè amb el pas dels dies vagi tenyint-ho i s’acabi aconseguint el color desitjat. Pel contrari si l’única cosa que ens agrada del raïm són els sabors que pot donar, però ho volem veure plasmat en un vi blanc, realitzarem la fermentació sense contacte amb les pells. Per tant, i fent referència a la pregunta del títol… la resposta és: . Hi ha cellers que juguen amb aquesta tècnica, barrejant raïms negres i blanques per donar-li matisos al vi, com per exemple aquestes dos que us vam mostrar:

Esperem, com sempre, haver-vos fet entrar una mica més al món del vi i els seus secrets. Gràcies per llegir-nos! LAVINATERIA.NET