Combinar vi i formatge sembla una tasca molt senzilla, però realment aconseguir una bona combinació pot arribar a resultar bastant complex. Per això, avui us portem alguns consells perquè us serveixin de guía i d’aquesta manera obtenir una combinació exquisida.
Formatges de cabra i d'ovella
Són formatges grassos, que com més secs siguin, més intensos i salats serà el seu sabor. Aquests mariden realment bé amb vins blancs secs que tinguin un punt d’acidesa aportant aquest efecte desengrassant. També funcionen amb negres joves de maceració carbònica que compensen la salinitat i cremositat del formatge amb els tanins suaus del vi.
Formatges de pasta blanca i pell florida
Com per exemple el brie, el camembert i el coulommiers. Són suaus i cremosos, amb un sabor subtil i intens. Per potenciar la seva cremositat, es poden acompanyar amb cava, que és ric en acidesa i carbònic, per tant es desengreixa molt més la boca i les bombolles contrarresten amb la intensitat del formatge.
Formatges de pasta blanca i pell rentada
Es caracteritzen per tenir un sabor i aroma molt potents i de textura untuosa (el Munster, el Tou dels Til·lers, Niolo,…). Combinen bé amb els vins blancs molt aromàtics, més madurs o de varema tardana de tipus Gewürztraminer o Riesling. No obstant, també es poden acompanyar amb vins negres robustos com vins garnatxa.
Formatges de pasta premsada cuita
El parmesà, el comté, l’emmental o el cheddar. Mariden molt bé amb els vins negres perquè són més tànics i saturen les papil·les gustatives i potencien tant el sabor del formatge com el del vi.
Formatges blaus
Són forts i salats, ideals per acompanyar amb vi dolç i licorós, com un Sauternes, una varema tardana o un Oporto.
Després d’haver fet un repàs dels formatges i vins que combinen a la perfecció, no podem oblidar-nos que:
- Vins i formatges d’una mateixa zona geogràfica es complementen a la perfecció.
- Un formatge amb caràcter, ha d’anar acompanyat d’un vi amb caràcter.
- El maridatge de contrastos funciona molt i molt bé: formatges salats amb vins dolços.
- Sobre els formatges curats, com més curat sigui, més vell ha de ser el vi.
I recorda, en cas de dubte, sempre pots acostar-te a LaVinateria: t’aconsellarem sobre quin és el millor maridatge pel teu formatge!
