Les regles estan per trencar-les i no tot és blanc o negre. Això es pot aplicar a tot, fins hi tot al món del vi.
Al món vinícola cal innovar, barrejar sabors i descobrir noves sensacions per intentar triomfar. Una de les millors maneres de fer-ho és a través dels vins blancs fets a partir de raïm negre.
Com es fa el vi blanc de raïm negre?
La majoria dels consumidors es pregunten: com és possible realitzar un vi blanc si el raïm que s’ha recollit és negre? Sembla que no tingui sentit, no?
Doncs tot el contrari. En el procés de vinificació, una vegada el raïm és desrapat, és a dir quan se separa el raïm del tronc i les fulles, els raïms passen al premsat on s’obté el most.
El most, el suc dels raïms, SEMPRE és blanc i aquesta és la màgia de fer vi. Una vegada aconseguim el suc, es juga amb les pells del raïm per donar-li color en el procés de fermentació.
Un cop tenim el most i les pells, tot per separat, tenim l’oportunitat de fer vi blanc, vi negre o vi rosat. Si el que volem és un vi negre, deixarem fermentar el most blanc amb les pells del raïm negre, perquè amb el pas dels dies vagi tenyint-lo i s’acabi aconseguint el color desitjat. De la mateixa manera que passa amb el vi rosat.
Pel contrari, si l’única cosa que ens agrada del raïm són els sabors que pot donar, però ho volem veure plasmat en un vi blanc, realitzarem la fermentació sense contacte amb les pells.
Per tant, i fent referència a la pregunta del títol… la resposta és: Sí. Hi ha cellers que juguen amb aquesta tècnica, barrejant raïms negres i blanques per donar-li matisos al vi, com per exemple els vins següents:
CLOT D'ENCÍS BLANC DE NEGRES
100% Garnatxa negra
Un vi blanc jove elaborat per Agrícola Sant Josep, ubicat a la D.O. Terra Alta.
Té un color pàl·lid i aporta unes olors molt afruitades i cítriques. En boca és molt sec i fresc a la vegada. Ideal per prendre a qualsevol àpat.
JUVÉ & CAMPS BLANC DE NOIRS
100% Pinot Noir
Cava Brut Reserva amb una criança mínima de 25 mesos sobre les seves mares. És un vi escumós elaborat per Juvé & Camps ubicat a la D.O. Cava.
Té un color daurat amb notes a fruita madura i cítrics en nas. En boca és molt fresc i afruitat amb molt bona integració de la bombolla. Té un final torrat.
FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE
Chardonnay, Macabeu, Parellada i Pinot Noir
Es tracta d’un vi escumós elaborat com a “Blanc de Noirs”. Produït per Freixenet i ubicat a la D.O. Cava.
El Freixenet Elyssia és un cava de color groguenc amb notes verdoses que conté aromes florals ide fruita confitada. En boca té una cremositat desmesurada amb una acidesa perfecta per prendre tant amb aperitius com amb altres àpats.
L'OBAGA BLANC DE NEGRES
100% Garnatxa Negra
Es tracta d’un vi blanc elaborat com a “Blanc de Noirs” en dipòsits d’acer inoxidable. Produït per Vinícola del Priorat S.C.C.L i ubicat a la D.O. Priorat.
És un vi de color groc pàl·lid, en nas s’hi troba fruita blanca i fruita tropical. En boca és molt agradable.
Esperem, com sempre, haver-vos fet entrar una mica més al món del vi i els seus secrets.
Gràcies per llegir-nos!
LAVINATERIA.NET
