Coneix el fascinant món dels aromes del vi on cada copa és una experiència única. Els aromes del vi desperten els nostres sentits i ens transporten a paisatges vius i records evocadors. Aquest article ens permet explorar de quina manera identifiquem i apreciem els diversos aromes que es troben al vi.
Reconeixes els diferents tipus d'aromes del vi?
Els aromes són la carta de presentació dels vins. Explicat de forma senzilla, són compostos volàtils que el vi allibera i que nosaltres captem a través de l’olfacte. Per poder diferenciar bé els aromes, cal utilitzar la copa adequada per què el vi pugui estar en contacte amb l’aire, sigui en forma de tulipà o baló.
Sabent això, procedim a olorar, la primera part del procés de tast del vi. Un cop servit, s’olora el vi sense remoure’l per poder obtenir els primers aromes. El següent pas és remoure la copa, perquè els aromes s’expandeixin i així descobrir aromes més complexos que permeten identificar tipus d’elaboració i criança del vi.
Les impressions olfactives es poden descriure a través de molts termes i adjectius diversos. Per poder entendre la procedència dels matisos, s’han dividit en tres grans grups:
Aromes primaris
Provenen directament de les varietats del raïm. Normalment, són aromes afruitats, especiats i minerals que depenen molt de la varietat de raïm.
Aromes secundaris
Es desenvolupen durant el procés de fermentació i maceració del vi. Són aromes més complexos i sofisticats que apareixen en remoure el vi. Destaquen notes de llevat fruit de la fermentació, juntament amb aromes similars al iogurt o formatge fresc que sorgeixen de la transformació de l’àcid màlic en làctic.
Aromes terciaris
Sorgeixen del procés d’envelliment del vi. Es coneixen com a bouquet i per poder olorar-los cal remoure encara més la copa durant el tast. Destaquen aromes de fusta, espècies, cacau o fruits secs.
Com identificar els aromes del vi?
Reconèixer la varietat de raïm, encertar la indicació geogràfica, així com el tipus de cultiu i el procés de vinificació tant sols olorant els aromes del vi, està a l’abast de molt pocs. És veritat que el vi, en si mateix, ens dona pistes però apreciar i gaudir al 100% dels matisos que el vi exhibeix és pràcticament impossible. L’experiència i l’atenció als detalls, juntament als coneixements profunds del món del vi són aspectes realment importants al moment d’olorar els vins.
Quins aromes tenen els vins afruitats?
Els aromes del vi són una part integral de l’experiència sensorial i poden variar significativament en funció de la varietat del raïm, el procés de vinificació i l’edad del vi.
Pel que fa als vins blancs afruitats, també trobem aromes cítrics amb sabors tropicals com la banana, el mango o la pinya. Pots trobar-hi notes fresques de fruita com la poma verda, la pera, el meló i també cítrics, juntament amb notes florals com la flor de tarongina i gessamí. Les varietats blanques més afruitades són el Sauvignon Blanc, Verdejo i Albariño.
Per altra banda, els vins negres afruitats destaquen per recordar la cirera, els gerds, les maduixes o les panses. Fets d’aromes més complexos, poden incloure notes especiades, terroses i a vegades fumades depenent de la varietat de raïm i el procés d’envelliment. Les varietats negres més afruitades són la Garnatxa, el Pinot Noir o el Temranillo.
Els vins escumosos, com el champagne i el cava, tenen els seus propis aromes distintius que els fan únics. Aquests vins solen tenir notes fresques i afruitades com la poma, la pera i alguns cítrics, però també poden presentar aromes de pa torrat, ametlla i llevat degut al procés de fermentació en ampolla. L’efervescència afegeix una sensació de frescor i lleugeresa, complementant els aromes i creant una experiència refrescant i festiva. Les varietats de raïm més afruitades per l’elaboració de vins escumosos són la Chardonnay, Parellada i Xarel·lo.
