- Variedades blancas: xarel∙lo, macabeu y parellada, chardonnay y malvasía.
- Variedades tintas: trepat, pinot noir, monastrell y garnatxa tinta.
Empezamos con el tiraje que consiste en llenar las botellas de cava con el vino base, le añadimos levaduras y azúcares antes de taparla. Cabe decir que se le pueden añadir diferentes vinos y esto recibe el nombre de coupage.
A continuación, las botellas se guardarán horizontalmente y empezará la segunda fermentación dentro de la botella, o sea al fermentar las levaduras se comen el azúcar y se producen las burbujas. Este proceso tiene una duración mínima de nueve y recibe el nombre de tiempo de crianza.
La crianza del cava viene determinada por los meses en qué este envejece en las cavas subterráneas:
- Joven, crianza mínima de 9 meses.
- Reserva, crianza mínima de 15 meses.
- Gran Reserva, crianza mínima de 30 meses.
Para eliminar el resto de levaduras e impurezas se inclinan las botellas en pupitres y empieza el removido con el objetivo de acumular los sedimentos al borde del tapón.
Finalmente, se realizará el degollamiento para eliminar estos sedimentos del tapón e incorporar el licor de expedición, para dar la dulzura deseada al cava. La cantidad de azúcar que añadimos determinara el tipo de cava. Existen diferentes:
- Brut Nature, de 0 a 3 gramos por litro (sin azúcar añadido).
- Extra Brut, hasta 6 gramos de azúcar por litro.
- Brut, hasta 12 gramos.
- Extra Seco, de 12 a 17 gramos
- Seco, de 17 a 35 gramos.
- Semiseco, entre 33 y 50 gramos.
- Dulce, más de 50 gramos.
En el caso del tipo Brut Nature y Extra Brut no hay licor de expedición, solamente se añade vino base, por eso son cavas más secos.
Con el champagne francés no hay diferencias con la elaboración, pero si se utilizan diferentes variedades de uva:
- Variedades blancas: chardonnay.
- Variedades tintas: pinot noir.
Desde La Vinateria queremos que encontréis el cava que más os encaje. ¡Ahora que ya sois un poco más expertos, os animamos a probar de escoger uno!
