Arribar la tardor, el fred, les xemeneies, les mantes… i el vi dolç! Des de LaVinateria et proposem començar la temporada de Tot Sants amb vins dolços al rebost.
Com s'obté el vi dolç?
El toc dolç del vi es pot aconseguir de múltiples maneres i tècniques. Algunes més complicades que altres.
La veritat és que la dolçor de molts vins ja ve de manera natural del raïm, per tant no cal que se li afegeixi cap substància addicional. Però, per obtenir un toc dolç més intens, es retrassa la verema deixant que el raïm maduri més del compte a les mateixes vinyes.
Quan el most ja ha fermentat i abans que el sucre es transformi en alcohol, se li afegeix alcohol en proporció de 5 a 10%, parant l’acció del llevat i deixant una certa quantitat de sucre residual no fermentat. D’aquesta manera aconseguim una dolçor més intensa.
Si anem fora d’Espanya, en molts països elaboren “vins de glaç”. Una tècnica ideada a Alemanya on congelen els penjolls de raïm per així congelar l’aigua i concentrar-ne el sucre.
Encara que tampoc ens hem d’oblidar dels vins que no són dolços per naturalesa. Se’ls hi ha d’afegir sucre per obtenir el toc dolç. D’aquesta manera, el sucre present en el vi no és natural ni residual del raïm, per tant molta gent prefereix qualsevol de les altres opcions.
Quin vi dolç es produeix a Espanya?
A Espanya la majoria dels vins dolços s’elaboren a partir de varietats blanques com Moscatell, Pedro Ximénez, Malvasía o també per crear vins torrats de Treixadura, Monastrell, algunes Misteles…
Sigui com sigui creiem que un bon vi dolç pot acompanyar una cita preciosa, sense oblidar-nos d’utilitzar el maridatge adequat. El secret per servir una bona combinació és aconseguir una harmonia on el vi no anul·li el plat, ni visceversa. Aquests vins són perfectes per prendre amb postres de fruites i un cert grau d’acidesa, cremes pastisseres, xocolata o formatges blaus. També funcionen molt bé amb castanyes o panellets.
A LaVinateria tenim múltiples opcions de vins dolços entre les que pots escollir.
T’aconsellem sobre quina és la millor opció per tu.
El Clot d’Encís Moscatell d’Agrícola Sant Josep, s’elabora justament en el seu millor de maduresa del raïm. Per obtenir aquest Moscatell utilitzen el mètode tradicional.
El vi dolç Moscatel Ochoa, és elaborat amb raïms lleugerament pansificats recollits durant la verema tardana. El premsat del Moscatel Ochoa té la particularitat de realitzar-se sense el contacte de l’oxigen, d’aquesta manera es conserva el potencial aromàtic varietal.
El vi dolç Llàgrimes de Tardor, és elaborat amb la varietat Mistela Blanca, que prové de vinyes velles i de raïms recollits pràcticament en el seu punt de pansificació, que és el moment en què el raïm es transforma en pansa.
Aquest vi s’elabora manualment, tant el despalillat com la maceració de 48 hores que pateix. Més tard els raïms es premsen i se li afegeix l’alcohol vínic per evitar la fermentació. Després es deixa reposar en dipòsits per, al cap d’un temps, embotellar la mistela.
El vi dolç Vinya dels Aspres Vi de Panses, és un dolç natural fermentat lentament, durant mesos en dipòsits d’acer inoxidable.
Té un color ataronjat, torrat de sabors que recorden a mel i ametlla. En boca és molt cremós i molt dolç.
El Mas Llunes Garnatxa Solera, és un vi dolç elaborat tradicionalment a través de la maceració pre fermentativa del most amb les pells del raïm. És un vi dolç envellit en barriques de roure francès al llarg de 10 anys.
El Martí Fabra Garnatxa Masia Pairal Can Carreras, és un vi dolç amb una elaboració tradicional i artesanal que ha pogut aconseguir mantenir tot l’aroma del fruit, tota la riquesa de gustos i una gran complexitat de sensacions.
És un vi dolç per postres de gran nivell vinícola que, de fet, ha obtingut el Premi Vinari d’Or de l’any 2022. Tota una gesta.
El vi dolç Sòls, és elaborat amb raïms de vinyes velles de 80 anys i seguint el procés de verema tardana. Té uns aromes de confitura i mel molt reconeixibles. Combina perfectament juntament a figues, tot tipus de postres i alguns formatges.
El vi dolç Fernando de Castilla Classic Pedro Ximénez, és envellit en barriques de roure a través del sistema tradicional de criaderes i soleres al llarg de 8 anys.
Trobem aquest vi a la DO Jerez i és elaborat amb la varietat Pedro Ximénez. És un vi dolç amb notes a fruits secs i mel amb un final llarg i torrat.
El vi dolç Toro Albalá Don P.X. és un vi dolç elaborat per la Bodega Toro Albalá, envellit durant 12 mesos en dipòsits d’acer inoxidable.
Ubicat a la DO Montilla-Moriles és el vi dolç més jove de la bodega, no té criança i té sabor a mel, dolç i a la vegada una mica cítric.
El vi dolç Fernando de Castilla Hechizo Pedro Ximénez, s’elabora lleugerament a través del sistema de criaderes i soleres.
És un vi dolç de color caoba, molt dolç i un aroma molt profund. És un vi molt jove i suau. Combina perfectament amb diferents tipus de postres i formatges.
