¡NOS ENCANTA CELEBRAR Y HAY QUE HACERLO CON LOS MEJORES VINOS ESPUMOSOS!
Se acerca la Navidad, y un buen cava o champán son elementos esenciales que no pueden faltar en esta celebración.
Los vinos espumosos se adaptan a cualquier momento: comidas con la familia, cenas con los amigos, y sobre todo celebraciones. Son ideales para maridar con distintos platos y alimentos, ya sean dulces, salados, aperitivos, postres o para cualquier plato principal. Hay que encontrar el vino espumoso adecuado para cada ocasión.
¿Conoces los diferentes métodos de elaboración de los vinos espumosos? ¿Te gustaría comprar un vino espumoso para celebrar la Navidad? ¿Quieres saber como se elaboran los vinos espumosos? ¿Qué hace que sean tan agradables en boca? ¿Porqué hay algunos vinos espumosos dulces y secos? ¡Sigue leyendo y descubre todos los secretos!
TIPOS DE ELABORACIÓN
Los vinos espumosos se diferencian del resto de vinos por la burbuja, ese Dióxido de Carbono retenido durante su elaboración.
Cada vino espumoso tiene sus peculiaridades y prácticamente todos necesitan realizar dos fermentaciones alcohólicas: la primera para conseguir el vino base, y con la segunda se obtiene el Dióxido de Carbono a partir del propio vino. Es por eso, que la técnica y la complejidad de los vinos espumosos es mucho más elevada que el resto de vinos.
Para la elaboración del cava se conocen varios métodos, aunque los más extendidos son el Tradicional, de dos fermentaciones, y el Ancestral, de una sola fermentación alcohólica:
MÉTODO TRADICIONAL
El método Tradicional, originario de la región francesa de Champaña, se utiliza para el Cava y el Champagne. Se consigue el vino espumoso en dos fermentaciones, la primera en depósito y la segunda en botella.
Después de la primera fermentación en depósito, se llena la botella del vino base al cual se le añaden levaduras y azúcares y se tapa herméticamente. Este proceso recibe el nombre de tiraje. A continuación las botellas se depositan en las cavas en posición de rima. A partir de aquí empieza la segunda fermentación, se produce dentro de la botella, durante un mínimo de nueve meses, es la crianza, y con la acción de las levaduras y el azúcar se forman poco a poco las burbujas del cava.
Las botellas en la rima se remueven hasta colocarse casi en vertical y facilitar que el sedimento se coloque en el tapón de la botella. Finalmente se realizará el degüelle y se le añadirá el licor de expedición.
Los vinos espumosos elaborados con el Método Tradicional son los más costosos aunque también son los más valorados. Estos son algunos ejemplos de buenos vinos espumosos elaborados con el método tradicional:
MAS CODINA BRUT RESERVA
Mas Codina Brut Reserva es un cava de la D.O. Cava elaborado por Mas Codina en el Alt Penedés. Se trata de un coupage de las variedades Macabeu, Xarel·lo, Chardonnay y Pinot Noir.
NOTA DE CATA: De color amarillo pálido. En nariz es elegante y con flores blancas. En boca es dulce, equilibrado y con una acidez que aporta frescura.
MARIDAJE: Ideal para combinar con aperitivos, pescado al horno y aves.
MASTINELL BRUT REAL
Mastinell Brut Real Gran Reserva procede de viñedos seleccionados de las tres variedades por excelencia de la D.O. Cava: Macabeu, Xarel·lo y Parellada. Se practica una agricultura tradicional y la vendimia se lleva a cabo en el momento óptimo de maduración.
NOTA DE CATA: De color amarillo pálido, con burbuja fina. En nariz tiene aromas florales, fruta blanca y toques herbáceos. En boca es equilibrado y muy elegante. Tiene un final largo y refrescante.
MARIDAJE: Combina a la perfección con todo tipo de ensaladas, verduras, carnes, pescado y también funciona en diversos tipos de postres.
GRAN JUVÉ Y CAMPS
Gran Juvé & Camps se elabora a partir de un coupage de las variedades Macabeu, Xarel·lo, Perellada y Chardonnay. La uva procede de una finca que la propia bodega Juvé & Camps tiene en Espiells. La vendimia se realiza de forma manual, siempre esperando al punto óptimo de maduración de las uvas.
NOTA DE CATA: De color dorado. En nariz es complejo y fresco. En boca es muy amable y a la vez intenso con un final untuoso y persistente.
MARIDAJE: Marida bien con carnes rojas. pescados y quesos.
MÉTODO ANCESTRAL
El método Ancestral, aunque actualmente nos es muy desconocido, es un método muy antiguo. Consiste en elaborar un vino espumoso en una sola fermentación, o sea el vino empieza el proceso de fermentación (transformación del azúcar en alcohol) y, antes de que esta se acabe, se embotella para que forme el carbónico dentro de la botella.
Las levaduras son las propias del mosto y tampoco se le añaden ni azúcares ni licor de expedición en el degüelle, sino que se añade el mismo vino base. Igual que en el método tradicional, durante la fermentación también se genera un sedimento, que una vez en la cava y en los pupitres con el removido se desplaza en el cuello de la botella y se extrae con el degüelle.
Son pocos los que utilizan este método Ancestral, tampoco está aceptado por el Consejo Regulador del Cava, pero si por el Clàssic Penedès de la D.O. Penedès y debe tener un mínimo de 15 meses de crianza en rima.
Estos son los vinos que puedes encontrar en nuestra web elaborados a través del método ancestral.
CAN SUMOI ANCESTRAL
Can Sumoi es la nueva finca de vinos naturales de Raventós i Blanc. Una vez salieron en el año 2012 de la D.O. Cava, decidieron buscar el lugar más adecuado para elaborar este tipo de vinos. En Can Sumoi encuentran la ubicación adecuada: una finca de 400 hectáreas, situada a 600 metros de altitud. Con 20 hectáreas de viñedo con variedades autóctonas: Parellada, Sumoll y Xarel·lo. La finca también cuenta con 3 masías del siglo XVIII y una antigua bodega.
Can Sumoi Ancestral Parellada es un vino espumoso elaborado con Parellada. Tras una vendimia manual, la uva es despalillada y pisada suavemente en atmósfera inerte. Macera 4 horas con las pieles y arranca la fermentación es en depósitos de acero inoxidable.
NOTA DE CATA: En nariz destacan aromas a frutas blancas y tiene notas florales. En boca es fresco, equilibrado y de burbuja elegante. Tiene un final largo y persistente.
TAÏKA 2012
Taïka es un espumoso que nace en el Pirineo de Lérida, prácticamente a 1.000 metros de altitud, lo que lo convierte en el espumoso elaborado a más altitud de España, y probablemente de todo Europa.
Taïka se elabora a partir de las variedades Pinot Noir y Sémillon. La vendimia se realiza de forma manual, en pequeñas cajas de 10 kg.
La primera fermentación para obtener el vino base se realiza a baja temperatura en pequeños depósitos de 25 hl. La elaboración de Taïka es un tanto peculiar. El vino base utilizado es un vino que no ha acabado de fermentar, y por tanto todavía contiene cierto azúcar residual.
NOTA DE CATA: De color verdoso. En nariz tiene toques minerales donde la crianza en botella destaca mucho. Recuerda al melocotón. En boca tiene una buena acidez y deja un final largo.
MARIDAJE: Ideal para todo tipo de marisco, aperitivos y arroces.
COLL DE DAMA BRUT ROSAT
El vino espumoso ancestral Coll de Dama Brut Rosado pertenece a La Finca La Font de Jui. Es un vino espumoso Clàssic Penedès fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y envejecido sobre sus lías durante 22 meses.
Se trata de una bodega pequeña que vinifica y elabora su propia uva para respetar al máximo su producto. Siguen unos métodos muy concretos para obtener un mosto de personalidad muy acurada.
NOTA DE CATA: En nariz tiene aromas de pétalos de rosa y frutos rojos. En boca es sedoso, suave y elegante. El final es algo amargo.
MARIDAJE: Ideal para acompañar aperitivos o comidas.
Como hemos dicho, el vino espumoso es una elección excelente para brindar en cualquier ocasión especial, además de resultar un maridaje perfecto para bocados gourmet, como el jamón ibérico o el marisco. En nuestra página web podrás encontrar muchísimas opciones de vinos espumosos.
