HABLANDO DE GASTRONOMIA: ACEITES Y VINAGRES (parte II)

HABLANDO DE GASTRONOMIA: ACEITES Y VINAGRES (parte II)


II. VINAGRE

¿Qué es?

El vinagre es el resultado de una doble fermentación (alcohólica y acética) de productos de origen agrario que contengan azúcares como el vino, cava, la sidra… Resulta una substancia ácida, que se mueve entre los 3º y 6º y, al igual que el aceite, puede elaborarse con diferentes tipos de uva. Hay vinagre de Cabernet Sauvignon, de Pedro Ximenez, Chardonnay, etc.

Existen, tan sólo, 5 Denominaciones de Origen Calificadas en el mundo. Os mostramos ejemplos de algunas de ellas:

ITALIA

1. Aceto Balsamico di Modena IGP: Deben ser vinagres de color marrón oscuro e intenso, de sabor agridulce y equilibrado. Olor ligeramente acética, duradera y con notas de madera, con una graduación alcohólica no superior a 1,5% Vol. y de debe tener una acidez mínima de 6º. Según los años de envejecimiento se nomenclaturan distinto: Aceto Balsamico di Modena (para vinagres de menos de 3 años, y mínimo 60 días) y Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (para vinagres de más de 3 años de envejecimiento)

Los vinagres de menos de 3 años de envejecimiento resultan los mejores aliados para condimentar carnes y verduras.

- CREMA DEL DUCA 25Cl: Todas las cualidades de vinagre balsámico de Módena en una crema espesa y cremosa, listos para su uso. Excelente para las verduras cocidas o crudas, el queso y para mejorar el sabor de cada plato. También para crear decoraciones elegantes y sabrosas.

- ACETO PEDRONI GIOVANE 3 ANYS 25Cl: Aromas y sabores dulces de crianza en madera y del mosto. Acidez suave, perfecto para el uso diario.

ACETO PEDRONI VECCHIO 10 AÑOS 25Cl: 10 años de crianza, por lo que pertenece a la categoría Invecchiato. Un vinagre de sabores ácidos y dulces a la vez que como mejor se disfruta es sobre el plato.

2. Aceto Balsamico di Reggio Emilia IGP: La característica principal es que se obtienen a través de la simple fermentación del mosto cocido de uvas especiales, originarias del territorio de Reggio Emilia. El secreto está en el envejecimiento que se prolonga en pequeños barriles de distintos tipos de madera, los cuales aportan una nota particular a lo largo del tiempo. Resulta un producto de calidad extraordinaria, con un uso inmenso en la cocina.

ESPAÑA

3. Vinagre Condado de Huelva D.O.: Estos vinagres se elaboran mediante fermentadores, el total de alcohol no debe ser superior a 0,5% Vol. y con una acidez mínima de 7º. Suelen ser vinagres con ligeras notas de vino y sabor vinoso equilibrado y de final largo que recuerdan a manzana.

4. Vinagre Jerez D.O.P.: El condimento gastronómico más apreciado del mundo. Estos vinagres se envejecen siguiendo un método único: el método tradicional de soleras y criaderas. El resultado, vinagres color caoba, de potentes e inconfundibles aromas y lleno de matices como la vainilla o la madera envinada. El sabor debe ser ácido y secante.

Según los años de envejecimiento se distiguen entre: Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva y Vinagre de Jerez Gran Reserva, como los vinos.

VINAGRE DE JEREZ VALDESPINO RESERVA 25Cl: Elaborado con uva Palomino y de acidez 7º. Aromas de vino de Jerez y roble, en boca es seco y es ideal para gazpachos, ensaladas o pescados. Lo elabora José Esévez, S.A.

VINAGRE FERNANDO DE CASTILLA TRADICIONAL 37CL: Un vinagre de Jerez clásico, color caoba intenso, de estructura densa y sabores de frutos secos y avellanas. Lo elabora Bodegas Rey Fernando de Castilla (sus vinagres están considerados entre los mejores de España)

5.Vinagre Montilla-Moriles D.O.P.: Los vinagres de esta D.O. deben ser vinagres siempre de envejecimiento y se clasifican del mismo modo que los anteriores (Añada, Reserva o Gran Reserva) y son vinagres dulces ya que las variedades que se utilizan son Pedro Ximénez y Moscatel.

VINAGRE ALVEAR 37,5Cl: Elaborado con uva Pedro Ximenez, de aromas intensos y una acidez de 6º. Este vinagre lo elabora Alvear S.A.
Cabe destacar que existen más tipos de vinagre, como los vinagres agridulces de Avgvstvs Forvm los cuales son reconocidos en muchas cocinas de los chefs más importantes del mundo.

VINAGRE FORVM CABERNET SAUVIGNON 50Cl: 100% Cabernet Sauvignon y criado por soleras de más de 8 años, con notas de chocolate y tostadas de madera… Un gran complemento para la gastronomía. Se encuentra también en formato 50Cl y 1L

VINAGRE FORVM CHARDONNAY 25CL: 100% Chardonnay – Suave y con ligera dulzor. Está criado con soleras de 3 años y resulta increíble combinado con pescado y marisco o para hacer reducciones. Se pueden percibir notas de frutas tropicales, flores y cítricos. También disponible en formato 50Cl.

Y no podemos olvidar el vinagre de manzana. Un clásico de siempre que todos tenemos en nuestra cocina.

VINAGRE ZAPIAIN DE MANZANA: Elaborado a partir de sidra, se cría en barricas de madera y resulta un vinagre poco diluido por lo que es equilibrado y nada agresivo. Contiene una acidez de 5º.

Esperamos haberos enseñado algo más acerca del mundo de este ingrediente básico de la cocina y para los más atrevidos…

¡os dejamos las recetas más originales de la mano de AVGVSTVS FORVM para preparar con vinagre!

¡Hasta pronto y gracias por leernos!

LA VINATERIA.

VINO BLANCO DE UVA NEGRA, ¿Es posible?

VINO BLANCO DE UVA NEGRA, ¿Es posible?

Las reglas están para romperlas y no todo es blanco o negro, y en el mundo del vino menos; hay que innovar, mezclar sabores y descubrir nuevas sensaciones. La mayoría de los consumidores se preguntan cómo es posible realizar un vino blanco si la uva que se ha recogido es negra. No tiene sentido, ¿Verdad? Pues mucho más del que nos imaginamos, y es que en el proceso de vinificación, una vez la uva es despalillada, es decir; Se separa la uva del racimo y las hojas, las uvas pasan al prensado: dónde se obtiene el mosto de éstas. Bien, he aquí el kit de la cuestión. El mosto, el zumo de las uvas SIEMPRE es blanco y ésta es la magia de hacer vino. Una vez conseguimos el jugo, se juega con las pieles de la uva para darle color en el siguiente proceso: el de fermentación. proceso Si lo que queremos es un vino tinto, dejaremos fermentar el mosto blanco con las pieles de color, para que con el paso de los días vaya tiñéndolo y se acabe consiguiendo el color deseado. Por lo contrario, si lo único que nos gusta de la uva son los sabores que puede dar, pero lo queremos ver plasmado en un vino blanco, realizaremos la fermentación sin contacto con las pieles. Por lo tanto, y  haciendo referencia a la pregunta del título… la respuesta es: Sí. Hay bodegas que juegan con esta técnica, mezclando uvas tintas y blancas para darle matices al vino, como por ejemplo éstas dos que os mostramos:

Esperamos, como siempre, haberos hecho entrar un poco más en el mundo del vino y sus secretos. ¡Gracias por leernos! LAVINATERIA.NET

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clot de negres

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Les regles estan per trencar-les i no tot és blanc o negre, i al món del vi, menys; cal innovar, barrejar sabors i descobrir noves sensacions. La majoria dels consumidors es pregunten com és possible realitzar un vi blanc si el raïm que s’ha recollit és negre, no té sentit, Veritat? Doncs molt més del que ens imaginem, i és que en el procés de vinificació, una vegada el raïm és desrapat, és a dir; Es separa el raïm de la rama i les fulles, els raïms passen al premsatge: on s’obté el most d’aquestes. Bé, heus aquí el kit de la qüestió. El most, el suc dels raïms SEMPRE és blanc i aquesta és la màgia de fer vi. Una vegada aconseguim el suc, es juga amb les pells del raïm per donar-li color en el següent procés: el de fermentació.proceso Si el que volem és un vi negre, deixarem fermentar el most blanc amb les pells del raïm negre, perquè amb el pas dels dies vagi tenyint-ho i s’acabi aconseguint el color desitjat. Pel contrari si l’única cosa que ens agrada del raïm són els sabors que pot donar, però ho volem veure plasmat en un vi blanc, realitzarem la fermentació sense contacte amb les pells. Per tant, i fent referència a la pregunta del títol… la resposta és: . Hi ha cellers que juguen amb aquesta tècnica, barrejant raïms negres i blanques per donar-li matisos al vi, com per exemple aquestes dos que us vam mostrar:

Esperem, com sempre, haver-vos fet entrar una mica més al món del vi i els seus secrets. Gràcies per llegir-nos! LAVINATERIA.NET

3 Razones por las que elegirás una botella Magnum

3 Razones por las que elegirás una botella Magnum

Hablamos de vino y siempre se nos viene a la cabeza la típica botella bordelesa (la de toda la vida) de 3/4. Pero… ¿Qué hay de los otros formatos? ¿La gente conoce que existen botellas más grandes o más pequeñas y con qué nombre se las identifica? Hoy sólo nos centraremos en un tipo (Las Mágnum – 1,5L-) pero como dato de interés creo que no está de más deciros qué nombre reciben algunos de los formatos más populares.

  • BENJAMIN –  20Cl.
  • MEDIA BOTELLA / TRES OCTAVOS – 37,5 Cl.
  • ESTÁNDAR / TRES CUARTOS – 75Cl.
  • MÁGNUM – 1,5L
  • JÉROBOAM – 3L
  • RÉHOBOAM – 4.5L / 5L
  • MATHUSALEM – 6L

Dicho esto, al tema de hoy. Aquí van las 3 razones por las que escoger una botella Mágnum:

1. DISFRUTE EN GRUPO

Cuando la botella es más grande, a parte de que nos aseguramos que el vino nos dure toda la velada y es posible que cada persona se sirva mas de una copa. Por lo que, se puede ver la evolución del vino una vez abierta y oxigenada la botella.

2. MÁS LONGEVIDAD

Al tener más cantidad de vino, el contacto con el oxígeno es menor, por lo que se aumenta la capacidad de guarda. También hay que decir que uno de los contras de que el vino en formato Mágnum contenga menos oxigeno, es que el éste puede supurar con más facilidad, ya que al ser una materia viva y estar en crecimiento en todo momento puede encontrarse falto de espacio y de oxígeno.

 3. VINO DE CALIDAD

Por dos razones:

  • Las partículas encargadas de dar sabor y color al vino, en un Mágnum, son el doble. Por lo que nos aseguramos de que el vino sea más complejo que en una botella pequeña.
  • La mayoría de las bodegas sólo embotellan sus mejores vinos en formato Mágnum. Así que esto es un sello de garantía.

 

¿Razones de peso para ser la elegidas en vuestra próxima fiesta?

Eso si, una vez abiertas pierden propiedades con los días, así que cuando compremos una botella en gran formato, ¡ Aseguraros que la tertulia dará de sí!

¡Si os animáis podéis hacer la comprobación vosotros mismos, con una botella Estándar y otra Mágnum del mismo vino, con misma añada y compartir con nosotros vuestra opinión!

Estas son algunas opciones para realizar la prueba:

*Flores de Callejo 2014

*Thalarn 2014

*Ònix Fusió 2015

 

¡Gracias por leernos una vez más!

El Blog de la Vinateria

Hablando de Gastronomia: Aceites y Vinagres

Hablando de Gastronomia: Aceites y Vinagres

Como es bien sabido, el aceite y el vinagre son  dos de los productos comestibles más vendidos y utilizados en todo el mundo. Y como no, un básico en nuestra alimentación y nuestra despensa. Hoy con este post, queremos daros a conocer qué aceites y vinagres tenemos en nuestra página y sus características.

Si os apetece descubrirlo… os animamos a ¡seguir leyendo!

Esta publicación constará de dos partes:

  • I. ACEITES
  • II. VINAGRES

I. ACEITES

Antes de comenzar, es de interés conocer de qué olivas hablaremos y sus características. Así, cuando escuchéis hablar de Arbequina, Empeltre o Picual, entre otras, se tengan nociones del tipo de aceites que pueden dar.

*Oliva Arbequina

Es la variedad española más conocida. Se encuentra principalmente en la provincia de Tarragona, aunque también se extiende a las provincias de Zaragoza, Huesca o Teruel; y cada vez más, en Andalucia. Es una oliva pequeña que, a pesar de su tamaño, puede sacar más aceite que otras más grandes. Da aceites con aromas frescos de fruta y almendra, y en boca se definen suaves y dulces. Cuando el aceite es de la primera campaña, el color es un verde intenso y el sabor, ligeramente amargo. Se recomienda que estos aceites no sean expuestos al sol ya que se oxidan fácilmente.

*Oliva Argudell

Es la variedad autóctona de la provincia de Gerona, para más exactitud, se produce en la comarca del Alto Ampurdán. Esta oliva se caracteriza por sus aceites de color verde intenso y de sabor amargo y picante. Incluso se le encuentran matices de hierba y alcahofa. Esta variedad suele mezclarse con la Arbequina para neutralizar un poco, el sabor tan intenso.

*Oliva Picual

Esta es la variedad más importante del mundo ya que representa el 20% del Olivar mundial y en España logra el 50%. Se encuentra mayoritariamente en la provincia de Andalucia, y es un olivo de gran productividad; De ahí, que se incrementen las plantaciones ya que se adapta a los diferentes suelos y climas. En esta variedad, se realizan dos tipos de aceite distintos. Los aceites Picual de llano, que suelen ser aceites que tienen mucho cuerpo, amargos y con un ligero sabor a madera. Y por otro lado, los aceites Picual de montaña, los cuales se definen como más suaves, frescos y agradables. ¡Una aceituna versátil!

*Oliva Empeltre

Una de la olivas más antiguas de España, localizada en la provincia de Aragón. Aunque también se extiende hasta Tarragona o, incluso, en las Islas Baleares. Esta oliva da aceites de textura fluida con sabor dulce y suave. Nunca da aceites con sabor picante ni amargo.

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Cabe destacar que la mayoría de aceites que presentaremos a continuación son de primera calidad y con la marca “Virgen Extra” lo que significa que son extraídos de manera natural, sin uso de químicos, obtenidos únicamente de la aceituna y utilizando procesos de elaboración donde ésta no se vea alterada en ningún momento.

Dicho esto, conozcamos los aceites:

OLIS

  • FOSC (Oscuro): 100% Argudell y Virgen Extra. Este aceite esconde una historia detrás de su nombre; y es que, en 2003 se recuperó un olivar mágico y centenario denominado Olivar Oscuro, debido a que antes no entraba la luz del sol. Tiene una gran intensidad aromática, es afrutado, con un ligero amargor y un agradable picor. Lo elabora *Lavinyeta.
  • ESTORNELL: Coupage de Arbequina y Picual (ejemplo de lo que comentábamos arriba acerca de estas dos variedades, que juntas, se complementan muy bien). También es Virgen Extra, con una acidez de 0.25%. Aquí tenemos un aceite fresco y equilibrado con sabor suave y estable. Lo elabora Veá S.A. y está disponible en diferentes formatos: 25Cl75Clformato lata 50Clformato lata 5L
  • OLI MOLÍ NOU: 100% Arbequina y Virgen extra de primera prensada, también elaborado con olivas de calidad superior y con procedimiento mecánico. Se elabora en Siurana por la cooperativa Vinícola del Priorat S.C.C.L. Este aceite se presenta en formato 2L y 5L.
  • ÒNIX: Aceite 100% Arbequina, de carácter afrutado y poco astringente. Es muy aromático, complejo y con buen nivel de antioxidantes, por lo que tendrá larga guarda. Es producto, también, de la cooperativa Vinícola del Priorat S.C.C.L., de Siurana.
  • VEÀ: 100% Arbequina. Este aceite, debido al cuidadoso método de elaboración, tiene una acidez muy baja, un gran aroma y mejor sabor. La extracción en frío ayuda a que la oliva mantenga en todo momento todas sus características y aromas y se define fresco y con un ligero picante al final. Es considerado uno de los mejores aceites del mundo. Por supuesto, Virgen Extra.

¡ y hasta aquí el post! Si os ha gustado no os perdáis la segunda parte en la que os hablaremos del vinagre!

¡Gracias por leernos!

LA VINATERIA.

WINE CELEBRITIES – ¿Qué famosos hay detrás del vino?

Como ya dijimos en nuestro newsletter, ya son muchas las caras conocidas que han entrado en el mundo del vino como son cantantes, actores o futbolistas, entre otros.

Algunos de ellos son dueños de su propia marca, como Andrés Iniesta; que dió vida a los viñedos de su familia definitivamente, en 2010. Otros, colaboran con Bodegas o prestigiosos Somellieres.

En este post os invitamos a descubrir quiénes de ellos están detrás de una botella de vino. MIRAVAL SI

1. MIRAVAL ROSÉ  - BRAD PITT & ANGELINA JOLIE

Elaborado en su castillo de la Provenza (Francia) con el asesoramiento del conocido enólogo francés Marc Perrin. Un vino estructurado y complejo, con una acidez refrescante gracias a la altura de las viñas.

Le caracteriza el gusto a piedra mojada y el sabor de las frutas recién recolectadas.

Su precio ronda los 18€ y es, sin duda, un gran descubrimiento.

 

2. BONA NIT MALPARITS!  - SOPA DE CABRA

SOPA DE CABRA SI

Un vino elaborado en homenaje a los 30 años de su trayectoria musical. El grupo ha querido elaborar un vino que describa su personalidad, de la mano de la Bodega *lavinyeta, situada en el Empordà.

Asi que Bonanit Malparits, resulta un vino estructurado, maduro y con ligeras notas afrutadas, de juventud, a la vez. Como sus fans, a los que han sabido mantener hasta ahora y a las nuevas generaciones que esperan cautivar.

Puede encontrarse alrededor de los 13€.

 

3. CORAZÓN LOCO – ANDRÉS INIESTA INIESTA SI

Como hemos dicho en la introducción, Andrés iniesta sí es propietario de su Bodega. Ésta, situada en Fuentealbilla (pueblo natal del futbolista) fue creada como tal en 2010 y se elaboran 18 tipos de vinos distintos.

Aquí os mostramos 2 de ellos: Corazón loco son vinos “para todos los públicos”, fáciles de beber, afrutados y agradables. Siempre son una buena opción.

Tanto el blanco o como el tinto no superan los 6€.

 

4. BOIG PER TU – SAU

SAU SI

Este vino es un punto de encuentro entre la música y el mundo del vino, por eso lleva el nombre de la famosa canción del grupo Sau, compuesto por Carles Sabater (cantante) y Pep Sala (compositor).

El vino, elaborado por Celler vinyes Domènech, es un tinto buen defensor de la D.O. Montsant por su carácter mediterráneo, fresco y mineral.

Tiene buena estructura y buen equilibrio y permite su degustación en el momentos o en unos años.

El precio ronda los 13€

5. LEO BLANCO – LIONEL MESSI

messi si

En este caso Lionel Messi, a través de su fundación,  colabora con Bodegas Bianchi (Argentina) en favor de proyectos para el cuidado de la salud infantil y el desarollo educativo de los niños, fomentando el deporte.

Así que, una parte de las ventas de esta gama de vinos llamada “LEO” irá destinado a esa causa.

El vino es un blanco elaborado 100% con uva Torrontés, muy conocida en Argentina y resulta muy afrutado y floral, con toques cítricos.

 El precio de esta gama, es de aproximadamente 9-10€

 

6. VALL LLACH MAS DE LA ROSA – LLUIS LLACH

llach El cantante catalán Lluis llach y el notario Enric Costa fundan esta Bodega llamada Celler Vall Llach en los años 90.

Sin duda, EL PRIORAT.  Pensado para la degustación serena y el paladeo placentero.

Este tinto es la insignia de la Bodega porque define las características de su Denominación de Origen (D.O. Priorat) perfectamente. Está muy bien estructurado, es fresco, elegante y con cuerpo.

Recientemente, ha sido galardonado con un Vinari de Oro especial en la categoría de vinos de guarda y su precio se mueve por los 80€ ¡Un  caprichito!

 

No son solo vinos los que ponen nombre o cara a famosos, sino que también hay licores como el vodka o los whiskys que veremos a continuación:

 

1. VODKA CRISTAL HEAD – ROLLING STONES

rollings SI Creado exclusivamente en reconocimiento por el 50 aniversario de la banda de Rock ‘n’roll más conocida del mundo. Una edición limitada totalmente coleccionable que incluye:

*Estuche realizado a mano con cremallera recordando la portada del álbum Sticky Fingers

*Botella de Crystal Head Vodka 70cl *Compilación 2CD en concierto que contienen sus 5 décadas en los escenarios

*Decantador de cristal con el logo icónico de labios y lengua de los Rolling Stones en la parte de arriba

El vodka es un licor premium elaborado con grano sin gluten y resulta puro, cristalino y suave.

Su precio ronda los 85€    

 

2. WHISKY JACK DANIEL’S SINATRA – FRANK SINATRA

sinatra SISISIFrank Sinatra era un gran fan y bebedor de la marca, es por esa razón que la casa Jack Daniel’s homenajeó al cantante creando un whisky con su nombre.

El whisky se elabora cuidadosamente y se utilizan barricas exclusivas y resulta un Tennessee intenso, de notas especiadas, toques dulce y un agradable ahumado.

Se presenta en un elegante estuche negro con dos detalles importantes: El sombrero, que siempre llevaba Sinatra, y el color naranja, el favorito del cantante.

Lo acompaña un pequeño libro que cuenta la estrecha amistad entre “La Voz” y el “Néctar de los Dioses” .

El valor comercial está sobre los 130€

 

3. WHISKY LOCH LOMOND MALTA - CAPITAN HADDOCK

tintin

Bien, no es un famoso de carne y hueso, pero…¿Quién no lo conoce? El capitán Haddock era el singular personaje de las aventuras de Tintín, el cual le encantaba el whisky, este en concreto; El Loch Lommon.

Un whisky malta 100%, de notas mentoladas y ligeras de turba. Es el whisky menos ahumado de la marca.

Actualmente, se comercializan más de 5 whiskys diferentes de Loch Lommon como el Peated, el malta 18 años, El Inchmurrin Madeira o el Inchmurrin 15 años, entre otros.

El precio del Malta está sobre los 20€.

 

 

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HORA DEL VERMUT

(lletra normal català/letra cursiva español)

-HORA DEL VERMUT-

Qui no ho ha dit alguna vegada! Avui dia, ens referim al moment de prendre un refrigeri com “l’hora del vermut” i és que la beguda per excel•lència de l’aperitiu era i segueix sent el Vermut. Però, Sabem alguna cosa més d’aquest licor?

Us convidem a descobrir-ho…

 

Què és el Vermut?

El vermut, tal com hem dit, es coneix com un aperitiu o beguda per obrir l’apetit però va molt més enllà. Es tracta d’una beguda alcohòlica elaborada a partir de vi blanc macerat amb herbes aromàtiques, entre elles l’ajenjo, i edulcorada amb caramel, en alguns casos.

El seu peculiar equilibri entre el dolç i l’amarg fan que maridi perfectament amb tot tipus de plats i tapes, fins i tot resulta perfecte com a base per elaborar còctels.

Tipus de Vermut

Cal destacar que aquestes 4 varietats són les comunes, i que el sabor i el to del licor varien segons la marca de cada casa.

Vermut Rojo – El Clàssic. El seu sabor és més amarg i predomina l’ajenjo i el caramel. Terrania vermell, Nordesia negre, Padró vermellY reservas Yzaguirre Negre reserva, Martini reserva especial
vermut1

Blanco – Més comú al mercat pel seu sabor més dolç i amb menys ingredients amargs. Pot destacar-se la canyella. Cinzano blancNordesia BlancoEspinaler blanc. I reserves Padró blanc reservaYzaguirre blanc reservalàssic… I reserves Yzaguirre vermell reserva,

Extra Dry – És el licor més sec i és perfecte per a l’elaboració de còctels, també per als amants del blanc sense que hagi de ser dolç. Martini Extra Dry, Cinzano Extra Dry

Rosat – El més nou i no gaire comercialitzat. Martini Rosat

 

Com prendre el vermut

Existeix una manera tradicional de prendre un bon aperitiu encara que la varietat és infinita. Es coneix al clàssic vermut en un got de cristall amb gel, una rodanxa de taronja i una oliva dins. Hi ha gent que ho pren amb rodanxa de llimona o molt vist també, amb un doll del sifó de tota la vida.
En cas que no vagi a prendre’s a l’hora de l’aperitiu, sinó per menjar, es recomana prendre en copa més gran i de cristall més fi per mantenir ideal la temperatura.

5 Curiositats sobre el vermut

  1. Les primeres receptes de vermut daten del segle XVIII i el seu nom significa “ajenjo”, el seu principal ingredient.
  2. Existeix un Museu del Vermut a Reus (Catalunya), el bressol de la seva elaboració. Aquest Museu és també restaurant i ho va crear un apassionat de l’aperitiu i en ell conserva tot tipus d’articles en relació.
  3. Va tenir la seva època de màxim auge entre els 50-60 i a partir dels 80 va començar la seva decadència. Avui dia, torna a estar de moda!
  4. Encara que estigui elaborat amb vi, no passa igual que si escau. No milloren les seves característiques com més temps estigui embotellat. És millor beure-ho l’any d’embotellat. Per què esperar?
  5. També s’utilitza com a ingredient en la cuina mediterrània.

museo vermuitFoto: Museu del Vermut, a Reus.

 

 

 -HORA DEL VERMUT-

¡Quién no lo ha dicho alguna vez! Hoy en día, nos referimos al momento de tomar un tentempié como “la hora del vermut” y es que la bebida por excelencia del aperitivo era y sigue siendo el Vermut. Pero, ¿Sabemos algo más de este licor?

Os invitamos a descubrirlo…

 

¿Qué es el Vermut?

El vermut, tal y como hemos dicho, se conoce como un aperitivo o bebida para abrir el apetito pero va mucho más allá. Se trata de una bebida alcohólica elaborada a partir de vino blanco macerado con hierbas aromáticas, entre ellas el ajenjo, y edulcorada con caramelo, en algunos casos.

Su peculiar equilibrio entre lo dulce y lo amargo hacen que maride perfectamente con todo tipo de platos y tapas, incluso resulta perfecto como base para elaborar cócteles.

 

Tipos de Vermut

Cabe destacar que estas 4 variedades son las comunes, y que el sabor y el tono del licor varían según la marca de cada casa.

vermut2

Vermut Rojo – El Clásico. Su sabor es más amargo y predomina el ajenjo y el caramelo. Terrania rojo, Nordesia negro, Padró rojo clásico… Y reservas Yzaguirre rojo reserva, Martini reserva especial                                        

Blanco – Más común en el mercado por su sabor más dulce y con menos ingredientes amargos. Puede destacarse la canela. Cinzano blanco, Nordesia Blanco, Espinaler blanco. Y reservas Padró blanco reserva, Yzaguirre blanco reserva                                                 

Extra Dry – Es el licor más seco y es perfecto para la elaboración de cócteles, también para los amantes del blanco sin que tenga que ser dulce. Martini Extra Dry, Cinzano Extra Dry

Rosado – El más novedoso y no muy comercializado. Martini Rosato

 

Cómo tomar el vermut

Existe una manera tradicional de tomar un buen aperitivo aunque la variedad es infinita. Se conoce al clásico vermut en un vaso de cristal con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna dentro. Hay gente que lo toma con rodaja de limón o muy visto también, con un chorro del sifón de toda la vida.
En caso de que no vaya a tomarse a la hora del aperitivo, sino para comer, se recomienda tomar en copa más grande y de cristal más fino para mantener ideal la temperatura.

 

5 Curiosidades sobre el vermut

  1. Las primeras recetas de vermut datan del siglo XVIII y su nombre significa “ajenjo”, su principal ingrediente.
  2. Existe un Museo del Vermut en Reus (Cataluña), la cuna de su elaboración. Dicho Museo es también restaurante y lo creó un apasionado del aperitivo y en él conserva todo tipo de artículos en relación.
  3. Tuvo su época de máximo auge entre los 50-60 y a partir de los 80 comenzó su decadencia. ¡Hoy en día, vuelve a estar de moda!
  4. Aunque esté elaborado con vino, no pasa igual que en su caso. No mejoran sus características cuanto más tiempo esté embotellado. Es mejor beberlo en el año de embotellado. ¿Para qué esperar?
  5. También se utiliza como ingrediente en la cocina mediterránea.

 

FREIXENET ICE

FREIXENET ICE

¿Te gustan las bebidas super refrescantes? ¿Te encanta el cava? ¿Quieres disfrutar el cava de una forma distinta?

Pues atrévete con Freixenet ICE.

El Freixenet ICE se ha creado para disfrutar del cava de una forma distinta, combínalo en una copa balón llena con grandes cubitos de hielo y añádele un poco de menta o  una rodaja de fruta, podrás disfrutar del cava en cualquier momento del día: con los amigos en una fiesta informal, con la pareja en un momento romántico, tu sólo relajado en una tumbona, con la família comiendo o en la sobremesa,… cualquier momento es ideal para disfrutar del cava extra refrescante Freixenet ICE.

El Freixenet ICE es un cava semi seco con una crianza de entre 12-14 meses, elaborado a partir del coupage de Macabeo, Xarel.lo y Parellada con un toque de Chardonnay para hacerlo más intenso y equilibrado permitiendo que el frío del hielo mantenga el sabor del cava.

El Freixenet ICE es un cava para disfrutar en todos los sentidos:

en vista tenemos finas y elegantes burbujas

en nariz aromas de melocotón, pera madura, flores y matices de frutas tropicales

en boca cremoso y dulce con un prolongado final.

 

Además Freixenet y Dry Martini nos presentan dos cócteles exclusivos creados por Javier de las Muelas, uno de los cócteleros más prestigiosos del mundo.

 

icecocktail-2

 

Freixenet Summer Ice:

Floral, perfectamente integrado, delicado. Aroma y sabores frescos y muy naturales.

15 cl Freixenet Ice

1,5 cl Saint Germain

2 cintas de pepino

 

 

 

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Freixenet Spice on Ice:

Atractivo, sofisticado. Muy fresco con notas cítricas muy pronunciadas y la elegancia del jengibre.

15 cl Freixenet Ice

2 cl licor de melocotón

4 tiras de jengibre

1 rodaja de pomelo

 

 

 

Te lo recomendamos, ¡consigue una espectacular botella blanca de Freixenet ICE y disfruta de la nueva forma de tomar cava con copa balón y hielo!

 

Kripta Gran Anyada 2006

Kripta Gran Anyada 2006

(lletra normal català/letra cursiva español)

“El somni de la perfecció” segons Agustí Torelló Mata,

“un cava que només es pot concebre des de la immensa passió d’una vida dedicada al Cava: un viatge entre el disseny i la tècnica que porta a la perfecció de l’equilibri i el bon gust”.

 Amb 93 punts Parker, només seran 3.588 les ampolles que sortiran al mercat d’aquesta magnífica anyada. Per tant, també en seran pocs els afortunats que podran tenir una ampolla entre les seves mans i que en podran apreciar els detalls: la forma d’àmfora de l’època romana, el tap de suro d’una qualitat excel.lent, el morrió artesanal fet d’un sol fil amb doble llaç i cintura oberta, la xapa en daurat i negre rèplica de l’etiqueta i no ens deixem l’etiqueta on es reflecteix el Mediterrani de la mà de l’artista Rafael Bartolozzi.

El treball per emplenar cadascuna d’aquestes ampolles es va iniciar fa 10 anys a la vinya, li va seguir la verema manual de les vinyes seleccionant el raïm, es va buscar el cupatge perfecte i després la guarda a les caves, on es va fer la segona fermentació i criança amb tap de suro.

Les vinyes d’on procedeix el KRIPTA en són 3 de concretes: la primera de nom VICARI, amb un terreny de graves i nòduls de calissa, en surt el MACABEU; la segona anomenada MERCADER, el terreny és argilós i calcari, en surt el XAREL.LO i la tercera dita LA LOLA, amb pissarra i sorres silíciques, se n’extreu la PARELLADA.

Només quan les condicions d’aquestes 3 vinyes són excel.lents pot haver-hi una Gran Anyada, ho va ser el 2006 idònia per donar una llarga criança i obtenir un KRIPTA GRAN ANYADA.

En vista, una bombolla petita i integrada i color pàl.lid i equilibrat.

En nas, concentració d’aromes que van des de les fruites blanques fins a les tropicals, aportant acidesa i frescor.

En boca, llarg i cremós i amb tocs de brioxeria.

Cal no oblidar la nota solidària d’aquest Kripta, ja que 1€ de cada ampolla està destinat a la Fundació Rosa Oriol que lluita contra la pobresa infantil.

kripta horitzontal

 

“El sueño de la perfección” según Agustí Torelló Mata,

“un cava que sólo se puede concebir desde la inmensa pasión de una vida dedicada al Cava: un viaje entre el diseño y la técnica que trae a la perfección del equilibrio y el buen gusto”.

Con 93 puntos Parker, sólo serán 3.588 las botellas que saldrán al mercado de esta magnífica añada. Por lo tanto, también serán pocos los afortunados que podrán tener una botella entre sus manos y que podrán apreciar los detalles: la forma de ánfora de la época romana, el tapón de corcho de una calidad excelente, el bozal artesanal hecho de un solo hilo con doble lazo y cintura abierta, la chapa en dorado y negro réplica de la etiqueta y no nos dejemos la etiqueta donde se refleja el Mediterráneo de la mano del artista Rafael Bartolozzi.

El trabajo para rellenar cada una de estas botellas se inició hace 10 años en la viña, le siguió la vendimia manual de las viñas seleccionando la uva, se buscó el coupage perfecto y después la guarda en las cavas, donde se hizo la segunda fermentación y crianza con tapón de corcho.

Las viñas de donde procede el KRIPTA son 3 de concretas: la primera de nombre VICARIO, con un terreno de grabas y nódulos de piedra caliza, sale el MACABEU; la segunda denominada MERCADER, el terreno es arcilloso y calcáreo, sale el XAREL.LO y la tercera, la LOLA, con pizarra y arenas de sílice, se extrae la PARELLADA.

Sólo cuando las condiciones de estas 3 viñas son excelentes puede haber una Gran Añada, lo fue en el 2006, idónea para dar una larga crianza y obtener un KRIPTA GRAN AÑADA.

En vista, una burbuja pequeña e integrada y color pálido y equilibrado.

En nariz, concentración de aromas que van desde las frutas blancas hasta las tropicales, aportando acidez y frescura.

En boca, largo y cremoso y con toques de bolleria.

Hace falta no olvidar la nota solidaria de este Kripta, puesto que 1€ de cada botella está destinado a la Fundación Rosa Oriol que lucha contra la pobreza infantil.

El ron, uno de los licores más antiguos del mundo

El ron, uno de los licores más antiguos del mundo

El ron es uno de los licores más antiguos del mundo.  Nadie puede asegurar donde se fabricó por primera vez, pero los primeros documentos datan de 1650 y provienen de Barbados.

Fue la bebida de los piratas y corsarios y desde América es llevada a Europa en el siglo XVII a bordo de los barcos ingleses.

La materia prima para elaborar el ron es la caña de azúcar. Al contrario de lo que podamos pensar, la caña de azúcar es originaria de la India y fue Cristóbal Colon quién la llevo a América en los tiempos de conquista. Una materia prima que nos fue devuelta embotellada y en forma de ron.

Los rones pueden distinguirse entre  agrícolas e industriales y  se  diferencian según su proceso de fabricación. Para el ron agrícola se utiliza el jugo fermentado y destilado de la caña de azúcar  y para el ron industrial  se emplea melaza, el líquido que queda después de la extracción del azúcar.

santa teresa 1 El ron, al igual que cualquier otro destilado, puede tener variaciones en su elaboración, según cada país, zona, destilaciones, ingredientes,… pero hay cuatro fases de gran importancia para la obtención de un ron, la fermentación, la destilación, el envejecimiento y la mezcla.

Con la fermentación, las sacarosas de la caña de azúcar se convierten el alcohol, posteriormente se le agrega levadura y agua y se deja continuar el proceso.

Con la destilación se depura el jugo obtenido para eliminar residuos restantes.

santa teresa 3El envejecimiento se realiza generalmente en barricas de roble y puede durar de meses hasta 15 años y en casos especiales hasta 25 años.

Por último tenemos la mezcla, que con la combinación de distintos rones y grados de envejecimiento desiguales se puede obtener los rones característicos de cada zona.

Las variedades de ron dependen del tiempo de envejecimiento y se clasifican en ron blanco, dorado, negro y especiado.

El ron blanco prácticamente no se envejece, como máximo durante 12 meses. Es el más económico y el más adecuado para mezclar con otras bebidas. Es incoloro y de consistencia ligera.

El ron dorado tiene un envejecimiento de unos tres años y le suelen añadir caramelo, el único colorante permitido. Este ron tiene un sabor pronunciado pero es ligero en consistencia.

El ron negro tiene un envejecimiento de más de tres años para obtener su tonalidad.

El ron especiado es aquel que se le han añadido especias o también determinadas frutas para dotarles de su sabor característico.

La producción más importante de ron se realiza en el Caribe y los principales países productores son:

Barbados: pesados, oscuros y con mucho cuerpo y con un fuerte sabor a melaza.

Brasil: aunque es elaborador de ron, el producto autóctono es el aguardiente de caña que denominan Cachaça.

Cuba: rones secos y ligeros, también equilibrados.

España: rones aromáticos, medianamente ligeros y con carácter.

Guatemala: sabor dulce y fácil de combinar con otros sabores.

Jamaica: ron aromático y cremoso, con más sabor.

Martinica: rones añejos con menos caramelo y menos azúcar del mercado. Rones secos y altamente aromáticos.

Perú: la característica del ron peruano reside en el tipo de cña de azúcar de la cual proviene. La caña peruana tiene de 2 a 3 veces más sacarosa que una caña de azúcar Centroamericana.

Republica Dominicana: ron con un sabor suave, pero consistente y redondo, ofreciendo un postgusto persistente.

santa teresa 2

 

Venezuela: son añejados en barrica de roble, de cuerpo ligero, pero firmes y tensos al paladar. Con aromas y sabores afrutados y maduros.

Hacienda Santa Teresa es la cuna del ron venezolano.

Mostra de Vins i Caves a Hostalric

Mostra de Vins i Caves a Hostalric

Aquest any, i per quart any consecutiu, Comas Calls Vinateria us voldria donar a conèixer els secrets del cava i del vi de la mà dels mateixos productors. El dissabte 13 juny organitzem una Mostra de Vins i Caves de Catalunya, enguany, acompanyada de productes de proximitat de la nostra població.

La Mostra acollirà un total de 20 cellers que representaran 10 Denominacions d’Origen, inclosa la D.O. Cava i s’hi podran tastar més de 100 caves i vins diferents.

En paral•lel, a l’espai gastronòmic Domus Sent Soví, s’organitzaran dos tastos, per fer l’aperitiu un tast de caves Recaredo i a ben dinat unes postres maridades amb vins dolços.

El tast de Recaredo serà dirigit pel propi celler i es donarà a conèixer els seus secrets, començant per la vinya, treballada amb agricultura biodinàmica, fins arribar l’ampolla de Recaredo.

El maridatge de postres amb dolços estarà dirigit per la sommelier Anna Vicens. Es presentaran 5 vins dolços i un cava dolç que es combinaran amb diferents peces de pastisseria.

Cartell gastroart

 

En resum, una Mostra de Vins i Caves que es realitzarà al llarg del dissabte 13 de juny, al matí entre les 11 i les 2 i la tarda entre les 4 i les 8, tots ells al Carrer Mossèn Cinto Verdaguer d’Hostalric.

Una Mostra on hi podràs trobar:

  • 10 Denominacions d’Origen
  • 20 cellers
  • podràs tastar més de 100 vins, caves, dolços, …
  • tastets de productes de proximitat,
  • tapes elaborades per restauradors

 

En els cellers participants es podran fer degustacions, per 5€ rebràs una copa i 5 vals degustació.

 

Els cellers participants són:

AGRÍCOLA SANT JOSEP  (D.O. Terra Alta)

AGUSTÍ TORELLÓ MATA (D.O. Penedès)

ALTA ALELLA (D.O. Alella)

CASTELL D’ENCÚS (D.O. Costers del Segre)

CELLER CARLES ANDREU (D.O. Conca de Barberà)

CELLER HUGAS DE BATLLE (D.O. Empordà)

GRAMONA (D.O. Penedès)

JORDI MIRÓ (D.O. Terra Alta)

JUVÉ & CAMPS (D.O. Penedès)

*LAVINYETA (D.O. Empordà)

LLOPART (D.O. Penedès)

MAS CODINA (D.O. Penedès)

MASCARÓ (D.O. Penedès)

NAVERAN (D.O. Penedès)

OLIVEDA (D.O. Empordà)

PERELADA (D.O. Empordà)

TORELLÓ (D.O. Penedès)

TORRES (D.O. Catalunya)

VINÍCOLA DEL PRIORAT (D.O. Priorat)

VINS DE PEDRA (D.O. Conca del Barberà)

 

 

Este año, y por cuarto año consecutivo, Comas Calls Vinateria os quiere dar a conocer los secretos del cava y del vino de la mano de los mismos productores. El sábado 13 de junio organizamos una Muestra de Vinos y Cavas de Cataluña, este año, acompañada de productos de proximidad de nuestra población.

La Muestra acogerá un total de 20 bodegas que representaran 10 Denominaciones de Origen, incluyendo la D.O. Cava y se podran degustar más de 100 cavas y vinos distintos.

Paralelamente, en el espacio gastronómico Domus Sent Soví, se organizaran dos catas, para hacer el aperitivo una cata de cavas Recaredo y después de comer unos postres maridados con vinos dulces.

La cata de Recaredo estará dirigida por la propia bodega y nos daran a conocer sus secretos, empezando por la viña, trabajada con agricultura biodinámica, hasta llegar a la botella de Recaredo.

El maridaje de postres con vinos dulces estará dirigido por la sumiller Anna Vicens. Se presentaran 5 vinos dulces y un cava dulce que se combinaran con diferentes piezas de pastelería.

Cartell gastroartEn resumen, una Muestra de Vinos y Cavas que se realizará a lo largo del sábado 13 de junio, por la mañana entre las 11 y las 2 y por la tarde entre las 4 y las 8, en la calle Mossén Cinto Verdaguer d’Hostalric.

Una Muestra donde podrás encontrar:

  • 10 Denominaciones de Origen
  • 20 bodegas
  • podrás degustar más de 100 vinos, cavas, dulces, …
  • degustaciones de productos de proximidad,
  • tapas elaboradas por restauradores

En las bodegas participantes se podran hacer degustacionespor 5€ recibirás una copa y 5 vales degustación

Las bodegas participantes són: 

AGRÍCOLA SANT JOSEP  (D.O. Terra Alta)

AGUSTÍ TORELLÓ MATA (D.O. Penedès)

ALTA ALELLA (D.O. Alella)

CASTELL D’ENCÚS (D.O. Costers del Segre)

CELLER CARLES ANDREU (D.O. Conca de Barberà)

CELLER HUGAS DE BATLLE (D.O. Empordà)

GRAMONA (D.O. Penedès)

JORDI MIRÓ (D.O. Terra Alta)

JUVÉ & CAMPS (D.O. Penedès)

*LAVINYETA (D.O. Empordà)

LLOPART (D.O. Penedès)

MAS CODINA (D.O. Penedès)

MASCARÓ (D.O. Penedès)

NAVERAN (D.O. Penedès)

OLIVEDA (D.O. Empordà)

PERELADA (D.O. Empordà)

TORELLÓ (D.O. Penedès)

TORRES (D.O. Catalunya)

VINÍCOLA DEL PRIORAT (D.O. Priorat)

VINS DE PEDRA (D.O. Conca del Barberà)